胰腺是人体重要的消化器，其分泌的胰液中含有与蛋白质、脂肪、碳水化合物等消化最重要的酶，是食物消化过程中不可缺少的物质。

急性胰腺炎起病急，患者出现持续性中上腹剧痛，并可牵涉左腰、左背、左肩部；若病情继续恶化，胰腺出血坏死，可产生腹胀、腹壁紧张、全腹压痛和反跳痛等腹膜刺激症状，甚至出现腹水、高热和休克等危重表现。急性出血坏死性胰腺炎病情凶险，预后差，死亡率高；急性胰腺炎反复发作可转变为慢性。

（一）病因

1、胆道疾病：急性胰腺炎约50%由胆道结石、炎症或胆道蛔虫引起，以胆石症最常见。

2、胰管梗阻

3、十二指肠乳头邻近部位的病变

4、酗酒和饮食不节、暴饮暴食

5、其他。

（二）临床症状

1、腹痛：是本病的主要表现和首发症状。突然发作，剧烈且持久，可有阵发性加剧。腹痛常位于中上腹，常向腰背部呈带状放射。

2、恶心、呕吐与腹胀

3、发热

4、低血压或休克：常见于坏死型病人。

5、水电解质及酸碱平衡紊乱

6、其他。

（三）急性胰腺炎营养护理原则

1、急性期：急性发作期应严格执行禁食制度，通常不少于3天，切忌过早进食。

2、恢复期：在患者病情缓解，症状基本消失后，可给予无脂高碳水化合物流质食物如果汁、藕粉、米汤、绿豆汤等，禁食浓鸡汤、浓鱼汤、肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄等食物，因食物中热能和营养素无法满足人体需求故不能长期使用。

3、稳定期：随着病情的逐渐稳定，可改为低脂肪半流质饮食并增加饮食量，供给充足的碳水化合物，蛋白质不宜过多。

4、补充电解质：合理补充钾、镁、钠、钙等矿物元素。

5、少量多餐：每天5～6餐，应选用软而易消化食物，切忌暴饮暴食。

6、合理烹调食物：严禁饮酒，严格禁止辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等强刺激性的食物；烹调方法宜烧、煮、烩、卤、汆，禁煎、炸、烙、烤；饮食宜清淡，不用或少用植物油，全天脂肪总量为20～30g。

急性胰腺炎病人急性发作期食谱举例

急性胰腺炎病人恢复期食谱举例